Ein gesundes Rhabarber-Erdbeer-Parfait, das perfekt zum Muttertag passt.Rhabarber-Erdbeer-Parfait - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.com

Bevor ich über das heutige Rezept spreche, möchte ich mich kurz bei Ihnen für all die lieben Kommentare unter meinem letzten Beitrag bedanken. “Gesunde Inspiration im Mai“. Ihre Kommentare waren so ehrlich, so real und so berührend, und ich fühle mich wirklich gesegnet, so tolle Leser zu haben. Es ist mir eine Ehre, dass so viele von Ihnen ihre glücklichen Momente und ihre nicht so glücklichen Momente geteilt haben – es ist so wichtig zu wissen, dass nicht alles, was Sie in den sozialen Medien sehen, echt ist. Vertrauen Sie mir, es ist nicht – niemandes Leben ist perfekt.Rhabarber-Erdbeer-Parfait - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comNun zu diesem Rhabarber-Erdbeer-Parfait. Das Timing könnte nicht besser sein, denn dieses Parfait wartet nur darauf, dass Sie es morgen zum Muttertag schaffen. Wie wir alle wissen, ist morgen ein großer Tag für alle Mütter auf dieser Welt (oder zumindest in Deutschland), und deshalb dachte ich: Warum gönnen Sie Ihrer Mutti nicht ein gesundes, aber so leckeres Frühstücksparfait? Es schreit im Grunde “Ich liebe dich, Mama” und “Keine Sorge, es ist gesund”. Warum kochst du deiner Mutter nicht auch ein leckeres Mittag- oder Abendessen (lass dich inspirieren)? Hier, und Hier), und behandeln Sie sie wie die wichtigste Person in Ihrem Leben. Zumindest hat das meine Mutter in den letzten 27 Jahren getan.

Wenn Sie keinen Rhabarber finden oder nicht mögen, können Sie stattdessen einfach Erdbeeren oder andere Beeren für das Kompott verwenden. Beeren sind natürlich auch süßer als Rhabarber, sodass Sie möglicherweise überhaupt keinen Kokosblütenzucker benötigen. Ich liebe Rhabarber, er schmeckt sauer und schmeckt wie Vanille und Erdbeeren. Es erinnert mich daran, dass der Sommer vor der Tür steht und darauf wartet, dass wir ihn annehmen.

Rhabarber-Erdbeer-Parfait - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comRhabarber-Erdbeer-Parfait - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comWenn Sie die Oxalsäure im Rhabarber nicht gut vertragen, sollten Sie bei der Zubereitung von Rhabarber folgende Vorsichtsmaßnahmen treffen: Dämpfen Sie den Rhabarber oder garen Sie ihn einige Minuten in Wasser, bevor Sie das Kompott zubereiten. Auf diese Weise wird der größte Teil der Oxalix-Säure vom Wasser absorbiert und verlässt die Wurzeln. Das Wasser muss abgelassen werden und Sie können Kompott mit dem ohnehin schon weichen Rhabarber zubereiten. Da ich Rhabarber in der Regel gut vertrage, sorge ich mich normalerweise nicht so sehr darum, aber wenn Sie in der Vergangenheit Probleme mit Rhabarber hatten, liegt dies möglicherweise an der Oxalsäure.

Nun wünsche ich Ihnen allen einen schönen Muttertag und wenn Sie dieses Rhabarber-Erdbeer-Parfait zubereiten, dann markieren Sie mich in den sozialen Medien mit #heavenlynnhealthy.

Rhabarber-Erdbeer-Parfait Muttertag
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Aufschläge: 2
Zutaten
Für das Rhabarberkompott:
  • 3 Tassen (300 g) frischer oder gefrorener Rhabarber
  • 2 – 3 Esslöffel Kokosblütenzucker, auf Wunsch auch mehr
  • die Innenseite einer Vanilleschote oder eines halben Teelöffels Vanillepulver
  • 2 Esslöffel Wasser
Für das Parfait:
  • 3 Tassen (300 g) Erdbeeren
  • 1 Tasse (100 g) Hafer
  • 1½ Tassen (375 ml) Hafermilch
  • 2 Esslöffel Chiasamen
  • ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup
  • hausgemachtes Müsli, ich liebe mein Mandel-Kokos-Müsli
  • ½ Tasse Kokos-Joghurt
Anleitung
  1. In der Nacht zuvor oder mindestens 30 Minuten zuvor die über Nacht zubereiteten Haferflocken zubereiten. Mischen Sie einfach den Hafer mit der Hafermilch, den Chiasamen und dem Honig und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank stehen (dies macht den Hafer besser verdaulich).
  2. Am nächsten Morgen das Rhabarberkompott zubereiten. Schneiden Sie die Rhabarberenden ab und schneiden Sie die rötlichen Teile in mundgerechte Stücke. In einen Topf mit Wasser, Vanille und Vanilleschote geben und bei mittlerer Hitze weich kochen lassen. Dies kann zwischen 5 und 7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass Sie es die ganze Zeit ansehen, damit es nicht brennt. Falls gewünscht, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Sobald der Rhabarber weich ist, mit dem Kokosblütenzucker nach Ihrem Geschmack süßen. Sie möchten, dass es süß, aber immer noch ein bisschen sauer ist.
  3. Für das Parfait die Erdbeeren in Stücke schneiden und die Erdbeeren, Hafer, Rhabarberkompott, Kokos-Joghurt und Müsli in zwei Gläser füllen.