Natürlich gesunde Erdbeermuffins, um den Sommer in Ihrem Zuhause willkommen zu heißen.

Gesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comEndlich fühlt es sich an wie im Sommer, auf dem Bauernmarkt werden lokale Erdbeeren verkauft und überall in der Stadt sieht man Menschen, die Shorts und Sandalen tragen. Ich liebe das Gefühl der ersten Sommertage. Die warmen Temperaturen machen mir Lust auf Beeren zum Frühstück, Mittag- und Abendessen – und Dessert. Deshalb habe ich mir diese gesunden Erdbeermuffins ausgedacht, von denen ich weiß, dass Sie sie genauso lieben werden wie ich.

Gesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comIch finde es seltsam, dass jedes Café in meiner Stadt irgendwie Blaubeermuffins anbietet, aber ich sehe nie Erdbeermuffins. Ich weiß, dass sie für Backwaren zu wässrig sein sollen, aber ich bin absolut anderer Meinung. Erdbeeren eignen sich hervorragend für die Herstellung von Muffins. Ich machte meine mit den ersten lokalen Erdbeeren, die ich in die Hände bekommen konnte, und sie schmeckten köstlich, ohne zu wässrig zu werden. Sie sollten dieses Rezept auf keinen Fall mit gefrorenen Erdbeeren probieren, da sie die Muffins auf jeden Fall zu flüssig machen.

Gesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comFür den Teig verwendete ich eine Mischung aus Hafer und braunem Reismehl, fügte etwas Pfeilwurzelpulver als Bindemittel und aluminiumfreies Backpulver als Steigmittel hinzu. Ich weiß, dass viele gesunde Backrezepte kein Backpulver enthalten, aber ich denke, solange Sie sich für das aluminiumfreie Pulver entscheiden, kann es nichts falsches sein, Ihren Muffins aufsteigende Zutaten hinzuzufügen. Es ist nur etwas, was ich bei Backwaren bevorzuge – aber natürlich ist jeder Geschmack anders.

Gesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comGesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comAls Süßungsmittel habe ich Kokosblütenzucker verwendet, da diese auch für Diabetiker geeignet sind, da sie unseren Blutzuckerspiegel nicht so stark beeinflussen wie raffinierter Zucker. Dies hat zur Folge, dass die Energie langsamer und nachhaltiger freigesetzt wird und uns die Kraft gibt, die wir für einen langen Nachmittag bei der Arbeit benötigen, ohne eine Stunde nach dem Verzehr der Muffins nach etwas Süßem zu verlangen.

Gesunde Erdbeermuffins - pflanzlich, vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei - heavenlynnhealthy.comNatürlich können Sie auch versuchen, die Erdbeeren mit anderen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren zu mischen, aber im Moment dreht sich alles um den köstlichen Erdbeergeschmack.

Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses Rezept. Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, was Sie davon halten.

Gesunde Erdbeermuffins
Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Aufschläge: 10
Zutaten
  • 1 Tasse (100 g) (glutenfreier) Hafer
  • 1 Tasse (120 g) braunes Reismehl
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzpulver (siehe Hinweise)
  • 2 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver
  • eine Prise Vanillepulver oder die Innenseite einer Vanilleschote
  • eine Prise Meersalz
  • ¼ Tasse (50 g) Kokosnussöl extra vergine
  • ½ Tasse (70 g) Kokosblütenzucker
  • ½ Tasse (120 ml) ungesüßte Hafer- oder Mandelmilch (ich bevorzuge Hafer, da es natürlich süß ist)
  • ¼ Tasse (60 ml) Sprudelwasser
  • 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser
  • der Saft und die Schale einer Zitrone
  • 1 Tasse (125 g) Erdbeeren
Anleitung
  1. Backofen auf 180 ° C vorheizen.
  2. Beginnen Sie mit dem Mischen der Leinsamen und Wasser und legen Sie es beiseite, um es 10 Minuten lang einzudicken.
  3. Den Hafer mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem Mehl zerkleinern. Reismehl, Backpulver, Vanille, Pfeilwurzpulver und Meersalz dazugeben und mischen, bis alles vermengt ist.
  4. In einer separaten Schüssel das warme Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker, Hafer- oder Mandelmilch, Sprudelwasser, Zitronensaft und Zitronenschale und der Flachsmischung mischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und umrühren, bis sie sich gerade vereinigt haben. Nicht überarbeiten, da sonst die Muffins möglicherweise nicht aufgehen.
  6. Die Erdbeeren in kleine Quadrate schneiden und mit einem Spatel unter den Teig mischen.
  7. Richten Sie eine Muffinform mit Backpapier oder Muffinhaltern aus und geben Sie zwei Esslöffel des Teigs in neun Formen. Ich bevorzuge meine Muffins größer, so dass ich nur neun aus dem Teig bekomme, aber Sie können 12 kleine machen.
  8. Backen Sie die Muffins 20 Minuten lang und legen Sie sie dann zum Abkühlen beiseite, bevor Sie sie aus den Formen nehmen.
Anmerkungen
Ich habe auch versucht, diese Muffins mit einer glutenfreien Mehlmischung aus Alnavit (Hirse und brauner Reis mit Guarkernmehl) zuzubereiten.
Wenn Sie nicht glutenfrei sind, empfehle ich Dinkelvollkornmehl als Alternative zu braunem Reismehl. Ich mag jedoch den natürlich süßen Geschmack des Hafermehls, daher würde ich eine Mischung aus Dinkel und Hafermehl vorschlagen. Bei der Verwendung von Dinkelmehl können Sie auf das Pfeilwurzelpulver verzichten.
Sie können diese Muffins auch mit anderen Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren zubereiten.